| 葉にんにく料理 |
＜イカと青蒜苗バター炒め＞
提供：中華料理長 N様 |
(材料：2～3人分）
・葉にんにく（3～4cm切り）・・・70ｇ
・真イカ（一口大）・・・一杯
・バター・・・1個（15ｇ） ・ゴマ油、しょう油・・・少々
・調味A：しょうが（みじん切）、塩 砂糖 酒 ガラスープ少々
(作り方）
①フライパンを熱し、油を入れ、具材（イカ、葉にんにくの順）を入れる。
②①に調味Ａをお好みで入れ、水溶き片栗粉を少々入れ、とろみをだす。
③仕上げに、ゴマ油少々、バター1個、しょう油を少々入れ、出来上がり！ |
＜葉にんにくの春巻＞
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(材料：8本分）
・葉にんにく（みじん切り）・・・3～４本
・春雨30g （湯でもどして5cmに切る）
・しょうが 1かけ（千切り）
・豚肉100g（細く切って、酒または紹興酒、醤油で下味をつけ、片栗粉をまぶす）
・しょう油・・・小さじ1/2 ・塩・・・小さじ1/3
(作り方）
①フライパンを熱し、油を入れ、しょうがを炒めて香りを出す。そして豚肉を入れ炒める。
②①に砂糖小さじ1、醤油小さじ1/2、塩小さじ1/3と葉にんにくを入れてサッと
炒め、春雨も加えて混ぜる。
③8枚の春巻きの皮に包んで揚げ、出来上がり！ |
＜葉にんにく胡麻あえ＞
提供：郷土料理研究家 O様 |
（材料：4人分）
・葉にんにく・・・10本 ・いり胡麻・・・適量
胡麻だれＡ
・練り胡麻（白）・・・大さじ４ ・薄口しょうゆ・・・大さじ３
・みりん・・・大さじ３
（作り方）
①葉にんにくをサッと茹で、水けを切り4ｃｍ長さに切る。
②ボールにＡの調味料を入れ、混ぜる。
③食べる直前に②に①を加えてあえ器に盛り、いり胡麻をふる。 |
＜陳麻婆豆腐＞
提供：中華料理店オーナー O様 |
(材料：２～３人前）
・葉にんにく・・・３本 ・木綿豆腐・・・450ｇ
・ひき肉・・・80ｇ ・八丁味噌・・・小さじ１
・スープ（鶏がら）・・・200cc弱
・豆板醤・・・小さじ２ ・豆鼓（トウチ）・・・少々
・酒・・・少々 ・醤油・・・少々
・化学調味料・・・少々 ・山椒粉・・・少々
・ねぎ（みじん切り）・・・適量
（作り方）
①鍋に油を入れ、ひき肉・八丁味噌・豆板醤の順に炒める。
②①にスープを入れ、豆腐を入れる。
③豆鼓・醤油・酒・調味料で味を調え、2～3ｃｍに切った葉にんにくを入れ、豆腐の上にみじん切りのネギを入れる。
④水と片栗粉で、とろみをつけ、最後に山椒粉を入れ出来上がり。 |
＜葉にんにくの卵とじ＞
提供：主婦 N様 |
(材料：２～３人分））
葉にんにく・・・５０ｇ 塩・胡椒・・・・少々
卵・・・・３個 ごま油
(作り方）
①葉にんにくを５ｃｍの長さに切り、溶き卵の中に塩・こしょう・葉にんにくを入れる。
②フライパンにごま油を入れ、十分熱くなったら①を入れる。
③卵が半熟程度に火がとおったら、味を調え出来上がり！ |
＜坦々麺＞
提供：中華料理店オーナー O様 |
(材料：1人前）
・葉にんにく（みじん切り）・・・２～３本
・生麺・・・１人分 ・ひき肉・・・30ｇ
・八丁味噌・・・少々 ・しょう油・・・小さじ１
・酒・・・少々 ・酢・・・少々
・ラー油・・・少々 ・ごまだれ（すりごま、油）・・・少々
・ねぎのみじん切り ・ねぎ油・・・少々
・化学調味料・・・少々 ・鶏がらスープ・・・４００ｃｃ弱
(作り方）
①フライパンに油をいれ、ひき肉・しょう油・酒・八丁味噌の順で炒める。
②どんぶりに、ねぎ・しょう油・酢・ラー油・ごまだれ・ねぎ油・調味料を入れる。
③麺をゆで、葉にんにくは麺が茹で上がる少し前に鍋にいれ、さっと茹でる。
④②に③を入れ、アツアツの鶏がらスープを入れ、混ぜる。
⑤最後に、麺の上に①をのせ、出来上がり！ |
＜大人の葉にんにく餃子＞ |
(材料：４人前）
・餃子の皮・・・16～20枚
＜餃子の具＞・葉にんにく（みじん切り）・・・10～15本
・ひき肉・・・100ｇ ・塩コショウ・・・少々 ・キャベツ・・・100g
＜具の調味料＞・しょう油・・・大1/2 ・ごま油・・・大1/2
・酒・・・小1 ・ラー油・・・小2
＜その他＞・お湯・・・80ｃｃ ・ゴマ油・・・小1 ・油・・・大1
(作り方）
①茹でたキャベツ（微塵切り）、葉にんにくボールに入れる。
②別なボールに、酒とごま油と塩と醤油、ラー油を加え、豚の挽肉を加え混ぜる。
③①と②を混ぜ、餃子の皮に餡をのせ、ひだをつけながら包む。
④油をひいたフライパンに餃子を並べ、餃子の２/３程度かぶる位の熱湯をいれ、蓋をして水がなくなるまで中火で蒸す。
⑤焦げ色を確かめ、残っている水は捨て、上からごま油をかけ再び焼く
フライ返しで手前からとりだし皿に並べ完成 |
<葉にんにくのぬた＞
提供：郷土料理研究家 O様 |
（材料：４人分）
葉にんにく・・・・１００ｇ いか・・・・１尾
酢・・・大さじ４ 練り辛子・・・適量 薄口しょう油
酢みそ（Ａ）
・白みそ・・・大さじ４ ・酒・・・大さじ４
・みりん・・・大さじ４
(作り方）
①葉にんにくは、サッと茹で水けをとり、４ｃｍ長さに切る。
②イカは、皮をむいて３ｃｍ長さで棒状に切る。
③鍋に、酒大さじ３と薄口しょう油大さじ１を加え、煮立ったら、②を加え、サッと煮る。
④鍋に（Ａ）の調味料を入れ、中火でもとの味噌の固さになるまで練りあげ、酢を加えてなめらかにする。
⑤冷めたら練り辛子でお好みの辛さにし、④に①と③を加えて、出来上がり。 |
＜葉にんにく春雨スープ＞
提供：料理講師 H様 |
（材料：２～３人前）
・葉にんにく・・・3本 ・緑豆春雨・・・30ｇ（乾燥）
・鶏むね肉・・・1/2枚 ・塩・・・少々
・酒・・・大さじ２ ・片栗粉・・・大さじ１
・干し椎茸・・・4枚 ・人参・・・1/4本
・水・・・カップ６ ・鶏がらスープ（粒）・・・小ざし2
・醤油・・・小ざし１ ・ごま油・・・少々
（作り方）
①春雨はもどして、ザク切りにする。鶏肉は、細切りし塩、酒、片栗粉をまぜる。
②椎茸をもどし細切り、人参は細切り、葉にんにくは3ｃｍ長さに切る。
③水、スープ、椎茸、人参を入れ煮立て、春雨と鶏肉を加え、更に醤油、塩加え味を調える。
④最後に、葉にんにく、ごま油を加え出来上がり。 |
| にんにく料理 |
＜にん肉団子＞
提供：栄養士 Y様 |
材料（４人分）
・にんにく１２片 ・豚ひき肉３００ｇ ・玉葱１個
Ａ（溶き卵１個、酒大さじ１、片栗粉大さじ１、塩・コショウ少々）
片栗粉・揚げ油各適量
Ｂ（黒酢大さじ３、酒大さじ３、醤油大さじ４、ケチャップ大さじ５、砂糖大さじ３、鶏ガラスープの素大さじ１）
水溶き片栗粉適量
（作り方）
①ボールに豚ひき肉・みじん切りした玉葱・（Ａ）を入れて粘りが出るまで混ぜ合わし、１２等分して、真ん中にニンニクを入れて丸める。
②肉団子に薄く片栗粉をまぶして、中温の油の中で揚げる。
③フライパンに（Ｂ）を入れて煮立ったたら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、肉団子を加えて絡ませる。
＜Yさんの料理ポイント＞
甘酢あんに黒酢を加えてさっぱり風味に仕上げました。
大きな肉団子の中にまるごとニンニクが入ったスタミナ満点！
パワーアップメニューです(^0^)v
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ポテトの
にんにく風味スープ
提供：主婦 Ｎ様
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材料（4人分）
・にんにく 大２かけ ・じゃがいも（大） 4個
・玉ねぎ（中）１／２個 ・ローリエ 1枚
・塩 適宜 ・胡椒 少々 ・サラダ油 適宜
・バター １００ｇ ・コンソメスープの素 1個
・白ワイン １００ｃｃ ・牛乳 ２００ｃｃ
・水 ２００ｃｃ程度（じゃがいもの水分で調整すること）
（作り方）
①ニンニクと玉ねぎを粗みじん切りにする。
②じゃがいもは皮を剥き、１ｃｍくらいの大きさにそろえる
③底が厚めの鍋にサラダ油を入れ、玉ねぎとにんにくを焦げないように炒める（焦がしてしまうと、スープが茶色くなるので注意する）ここで軽く、塩、胡椒をする。
④③が全体に柔らかくなったら、バターを加え、じゃがいもを炒める
⑤全体に馴染んできたら、水を材料がヒタヒタになる程度に入れる。
⑥⑤が少し柔らかくなったところで、白ワインとコンソメスープの素とローリエを加えて中火で煮込む。（絶対に焦がさないように）
⑦⑥のじゃがいもが完全に柔らかくなったところで、一旦火から鍋を下ろす。 ポテトを潰す。
⑧材料が全て完全にクリーム状になったところで、牛乳を加え、火に再度かける
（火加減は弱火。鍋をじゃもじで静かに底からかき混ぜ続ける）
⑨全体にとろみがついたら出来上がりです。
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＜にんにくキムチ鍋＞
提供：主婦 Ｙ様
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材料（4人分）
・にんにく 8片 ・油あげ 長方形4枚 ・もやし 1/2袋
・人参 1/2本 ・豚薄きり肉 400ｇ ・白菜キムチ 400ｇ
・春菊 1束 ・長ネギ 1本 ・豆腐 1丁 ・きのこ 1袋
・ごま油 大さじ1 ・日本酒 大さじ4 ・砂糖 大さじ1 ・醤油 大さじ3
（作り方）
１、油揚げを半分に切り袋状に開き、粒のままのにんにく、もやし、細切りにした人参を入れ、口をかんぴょうで結ぶか楊枝でとめる。
２、他の野菜を食べやすい大きさに切る。
３、フライパンにごま油を熱し肉をほぐすように強火で炒め、肉の色が変わったら土鍋に移す。
４、土鍋に水5カップと酒を加えて火にかけ、あくを取りながら10分程煮る。
砂糖、醤油を加えお好みの味に調え、野菜、きのこ、豆腐、に
んにく入りの巾着を入れて煮込みます。
５、最後にキムチと春菊をさっと煮て、出来上がり。
＜Yさんの料理ポイント＞
・巾着の中に入れる野菜は、鍋に入れたいけれどもバラバラになりがちな細かい野
菜をにんにくと一緒に入れて下さい
・土鍋で煮る前に油で豚肉を炒めるとこくがでます。
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＜にんにく豚カツ＞
提供 にんにく同盟 M様
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材料（２人分）
・にんにく／半玉程 ・生姜焼き用の豚肉／200～300g
・塩コショウ ・小麦粉 ・パン粉 ・揚げ油
（作り方）
1．にんにくは皮をむき，薄切りにしておきます。
2．豚肉を1枚広げ，塩コショウをした上ににんにくスライスを
敷き詰めていきます。（画像参照）
3．2の上に豚肉をもう1枚載せ，2と同じようににんにくスライスを並べ
最後に豚肉をもう1枚載せます。
4．小麦粉に水を混ぜてドロドロにしたものに3をくぐらせてからパン粉をつけ
あとは普通のカツと同じく油で揚げます。
※いただくときにはトンカツソースが合うと思います。
＜Mさんの料理ポイント＞
・にんにくの量は、好みに応じて量を減らしたり1段だけ挟むなどしてください。
・カツの衣をつけるときには卵は使用しておりません。
2人家族なので卵が余るともったいないという気持ちからなのですが
普通に小麦粉→卵→パン粉とつけていただいても問題はありませんよ！
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鶏手羽とにんにくの
すっぱ煮
提供 にんにく同盟 A様
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材料（２人分）
・にんにく６かけ ・手羽元６本
・水１５０ｍｌ ・酢１５０ｍｌ ・醤油大さじ３ ・酒大さじ１、
（作り方）
1.手羽元の表面に焼き色がつくまで焼く。
2.圧力鍋に手羽元とにんにくと水、酢、醤油、酒を入れて、5分ほど加圧する。
3.フタをあけて、少し煮詰める。
＜Aさんの料理ポイント＞
レシピでは圧力鍋を使ってますが、普通の鍋でも作れます♪
でも圧力鍋を使ったほうが、お肉が柔らかくなっておいしいですよ！ |
